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西绪弗斯的惆怅的博客

 
 
 

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15种美味鱼的做法,营养美味挡不住啦!果断收藏着学起来!  

2013-12-02 21:14:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引导语:好吃滴鱼哇,说起美味的鱼肉大家一定都爱吃吧!鱼不仅味鲜肉嫩,所含有的各种营养素对人的身体是非常有益的,尤其是小孩吃了会更聪明哦!做起来也很简单,不管怎么做都是相当的美味,下面就为大家分享各种美味鱼的做法吧,艾玛!不要流口水哦!
 

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  口水鱼
 
  食材: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
 
  做法: 
 
  1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
 
  2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
 
  3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
 
  4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
 
  5、捞出沥干油后装入碗中。
 
  6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。
 

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  啤酒鱼

 

  食材:鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花

 

  做法:

 

  1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦)

 

  2、晾干水份备用;姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。

 

  3、锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面。

 

  4、放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄。

 

  5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加)

 

  6、水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓。

 

  7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。 

 

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    清蒸柠檬鲈鱼

 

  食材:鲈鱼(200)、柠檬(30)、大葱、香菜各10克,姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克,白酒5克。

 

  做法:

 

  1、鱼洗净,身上划两刀,放在盘中。

 

  2、柠檬榨汁,用刀刮些柠檬皮屑备用。

 

  3、葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎。

 

  4、香菜择洗干净,切成末。

 

  5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸8分钟。

 

  6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。

 

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    家常酸菜鱼

 

  食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

 

  做法:

 

  1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉

 

  2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

 

  3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

 

  4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽即可。

 

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  水煮鱼

 

  食材:1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油

 

  做法:

 

  1、草鱼洗净。

 

  2、切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺。

 

  3、将鱼片片下,鱼骨斩断。

 

  4、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍,蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。

 

  5、锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

 

  6、放入蒜姜末,煸炒,放入足量的清水。

 

  7、水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。

 

  8、黄豆芽焯熟,将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!

 

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  红烧鲤鱼

 

  食材:鲤鱼1(750),水发木耳5克,水发冬笋片10克,板油丁10克,葱、姜各10克,鸡蛋1个,水粉芡30克。味精4克,料酒15克,白糖10克,大油100克,酱油30克,盐水10克,花生油1500(约耗75),头汤350克。

 

  做法:

 

  1、把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹,在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时,先把鱼炸成柿黄色。

 

  2、木耳去根、洗净、掐成大块;冬笋切成柳叶片,葱切成段;姜块去皮,用刀拍松。

 

  3、锅放火上,另放大油,加入汤、配料、作料和鱼,用武火烧透,稍勾流水芡,待汁收浓时盛入盘即成。

 

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  清蒸草鱼

 

  食材:草鱼1(600克左右),香菜20克,葱、姜少许。油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料酒各少许。

 

  做法:

 

  1、把鱼身两侧剖花刀,用清水洗干净放容器中,用少许盐、料酒和花椒粉腌上。另外,还要在鱼的腹腔、头部,切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以除去腥味。

 

  2、葱姜切细丝,香菜切段。

 

  3、把鱼上屉蒸熟后,取出放盘中,葱、姜丝撒在鱼上,老抽浇在盘上。

 

  4、锅中放入烹调油、香油烧热,浇在鱼上,撒上香菜段即可。

 

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  清蒸柠檬鲈鱼

 

  食材:鲈鱼(200)、柠檬(30)、大葱、香菜各10克,姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克,白酒5克。

 

  做法:

 

  1、鱼洗净,身上划两刀,放在盘中。

 

  2、柠檬榨汁,用刀刮些柠檬皮屑备用。

 

  3、葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎。

 

  4、香菜择洗干净,切成末。

 

  5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸8分钟。

 

  6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。

 

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  油煎黄鱼

 

  食材:大黄鱼500克,猪肉()25克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)2克。花生油25克,甜面酱5克,酱油3克,料酒2克,香油1克,醋2克,盐2克。

 

  做法:

 

  1、鱼洗净沥干,鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3㎝厚的薄片,葱姜切3厘米段。

 

  2、锅加油500克,下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。

 

  3、锅底留油约25克,下肉片炒至半熟,加料酒、甜酱炒匀,再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀,最后下鱼并盖锅移微火熬透(10分钟),出锅,略加蒜段和香油即成。

 

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    剁椒鱼头

 

  食材:鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根

 

  做法:

 

  1、用刀将鱼头从后背处刨开。

 

  2、去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用。

 

  3、腌鱼调料全部混合拌匀,将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。

 

  5、盘中放上葱姜和白萝卜片,将腌好的鱼放在上面,表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)

 

  6、蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末,在表面泼热油后制作完成

 

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香辣鳕鱼块

 

  食材:150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精

 

  做法:

 

  1、鳕鱼洗净、切块,姜蒜去皮,辣椒洗净;

 

  2、锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;

 

  3、闻到香味后放入辣椒酱,炒匀后放入鳕鱼块,继续翻炒3分钟,放入切片的红辣椒。

 

  4、加入盐和鸡精,翻炒均匀即可。

 

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  香煎糍粑鱼

 

  食材:800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花

 

  做法:

 

  1、草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干

 

  2、青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末3)煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制

 

  3、煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄

 

  4、下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味

 

  5、至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可

 

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  紫苏蒸鱼

 

  食材:450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒

 

  做法:

 

  1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。

 

  2、盘底铺上葱段。

 

  3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。

 

  4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟。

 

  5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。

 

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    糖醋鱼块

 

  食材:400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油

 

  做法:

 

  1、把鱼剁成块,放入盐,料酒,花椒,姜末,葱花腌半小时。

 

  2、把腌好的鱼放水中冲洗干净,去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。

 

  3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉,用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。

 

  4、粘满均匀的面粉。

 

  5、锅烧热加油,放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

 

  6、把辣椒,姜,蒜,花椒粒放入改大火炒香。

 

  7、烹入料酒,再加一茶匙糖,一汤匙醋,加入少许酱油和盐,放入水,焖一小会,待汤汗收干,调好味撒上葱花和香菜盛出 。

 

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  微波剁椒烤鱼

 

  食材:500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉

 

  做法:

 

  1、准备好野生鲫鱼,准备好辅料和调料。

 

  2、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。

 

  3、鲫鱼从背部剖开,收拾干净,放入碗中。加入生抽腌制15分钟。

 

  4、腌好的鲫鱼码盘在盘中,撒上黑胡椒。淋上剁椒。均匀撒上姜蒜粒。

 

  5、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘,微波薄块烘烤档烤7分钟;取出,淋少许芝麻油即可。

 

  编后语:鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑,也较容易消化,非常适合幼儿及老人家食用。鱼类所含的脂肪比畜肉少,所以热量较畜肉低吃了不易长胖.经常吃鱼的好处能保持思维敏捷,这是最新一项研究发现的。每周吃一次鱼,对延缓衰老,增强智力,健脑益脑都有好处。为了年轻,为了健康,请大家多吃鱼吧!

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